大众喜爱米线之过桥米线

2020-06-11 10:31:33

云南小吃非常多，但是其中最受赞誉的却是一碗过桥米线，当代著名散文家汪曾祺，更是卖了字典也要吃过桥米线。那么过桥米线有什么奥秘呢？

汤

过桥米线的关键在于一碗汤，这碗汤的做法很讲究，原料除了猪骨头外，必须要用两只壮母鸡，一只老鸭子。用三只壮母鸡、两只老鸭子都不行！这是多年来厨师积累下来的经验，这样烧出来的汤才最鲜。

料

过桥米线的烫料也很讲究，荤料都要求其能快速成熟，所以必须切得非常薄，这是一个非常考验功底的技术。对于一些素料，如豆尖、豆芽，上桌前必须经过焯水处理。否则下入容器内后，底汤的温度极速降低，荤料就很难烫熟。

食

吃的时候，将肉片、蔬菜和米线混进一大碗滚烫的热汤里，它们就成为了最为默契的美味搭档，米线、肉片、菜都吃完后，恨不能把汤也喝个底朝天，无奈肚子已经饱了。

一碗小小的过桥米线，反映出了云南人的性格：热情，每次都让你吃的满头大汗；包容，一碗鸡汤里包含了各种食材；不争，每种食材不但没有剥夺其它食材的味道，还让其它食材愈加鲜美；而这一切，体现出的都是一种恰到好处，一种云南人特有的智慧。

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煮福来手工米线

古书“食次”记米线为“粲”,“煮福来米线”沿用古法传承,结合新时代的工艺, 以精米磨成精粉又以精粉制成精致食品,使得伍鲜米线熟透速度,均匀,耐煮不烂, 爽口滑嫩, 更有效汲取其丰富的碳水化合物,维生素,矿物质及酵素等有益物质。 “煮福来手工米线”创始人伍先生周游各地之后经过传统文化的沉淀，对味道怀着敬畏之心所创立的品牌。集全国各地米线所长，所用食材都是佳品。品牌经过10年多的发展与历练，队伍不断壮大，专业素质不断提升。

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