米线的来源

2019-10-24 17:01:25

北方人喜欢是面食,而南方人喜欢吃米食。在云南的一日三餐中,米线都能够派得上用场。“甩”(云南人意甩米线为吃米线)一碗米线成为了云南人的一种习惯,因为云南人最喜欢的就是热热闹闹的气氛。每天早晨到晚上,都有人坐下促膝长谈,凑在一起享受这道美食带来的幸福。云南的省会是昆明,昆明大约有七百万人口,每天就能够消耗掉600吨米线。足以可见,米线在云南人心中的重量。

说起米线,云南的各个市县五一不表示欢迎,所以米线,顺理成章的成为了云南美食界的一位代言人。集结了云南人的劳动智慧和骄傲,无论是煮米线、炒米线、卤米线还是凉拌米线;无论是加炸酱,加三鲜,加焖肉还是加肥肠、加豆花……都能吃到他们大汗淋漓、兴致勃勃。

由于云南人长期吃稻米,所以会用稻米蒸熟加工成米线,有粗有细,还有带酸味的酸浆米线。加工出来的米线晶莹剔透、润滑爽口,慢慢地就演化成了家乡的味道。小小一碗米线,时刻敲动着大家的味蕾,真正的做到了百吃不厌,就连其食材配料,都是丰富又讲究。

七八小时才熬成的高汤,融合了鸡肉的鲜嫩、宣威火腿的浓香,肥瘦搭配的猪肉,农家腌出来的酸菜,调出不同的风味。过桥米线也有着自己的故事:一位秀才在小岛中央刻苦读书,妻子每天都要送饭到那里,可是路途遥远,送到时菜都凉了。所以他的娘子最后用鸡和筒子骨炖汤,切了一些配菜用碟子装好,鸡汤的表面覆盖了鸡油,汤的温度就保持住了。

到了相公那里,现下配菜,就像吃火锅一样滚烫爽口。随后,这位先生中举,回乡之后没想到二人竟阴阳两隔,为了纪念娘子,他做出了过桥米线。

米线搭配

煮一碗小锅米线,虽然过程只有那么三几分钟,但无论从汤汁、配料来看,都好有讲究。米线烫熟后,沥水、浇汤,放一勺炒好的肉酱,加入韭菜、花椒油、油辣椒(云南人自己做的)、薄荷、腌酸菜,“甩”起来才真的是倍儿爽。

各个地方吃的过桥米线主题是不同的。例如,蒙自最出名的是菊花过桥米线,一碗炖鲜鸡汤,加一勺新鲜菊花,放切好的鸡肉丝,加白菜丝,葱花和油辣椒。这碗米线集清香、鲜嫩、爽口于一碗。但是昆明、宣威等地方,过桥米线的配菜是——一碟鹌鹑蛋(2个)、一碟小酥肉、一碟牛肉片、一碟鸡肉丝、一碟薄荷、一碟白菜。荤素搭配,等到滚烫的汤端上来之后,才把这些配菜倒下去,最后倒入已经烫好的米线。

从吃法中就能够看出来云南人对美食的追求,作为云南美食中获受好评的过桥米线,也成为了美食文化的桥梁。来云南,要吃过桥米线,才算不枉此行。而米线的来源、搭配、出名,就是米线的代言之路。

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